在中国人的饮食哲学里，最美味的食材往往被赋予一种形而上的浪漫想象。如果要说哪种肉能配得上最高的赞誉，恐怕非驴肉莫属。民间那句流传千年的俗语——“天上龙肉，地上驴肉”，便是对它最极致的褒奖。龙，作为上古神兽，其味如何已无人可知，但能在想象中与之并驾齐驱的驴肉，其鲜美程度可见一斑。
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更值得一提的是，驴肉的营养价值在《本草纲目》中早有记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮，固本培元”。就连功效非凡的阿胶制品，也是用驴皮熬制而成，足见其滋补价值。
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