做餐饮，食材是根。尤其在武汉，狗肉火锅、干锅狗肉是秋冬的流量担当，但很多老板都吃过“肉不对味”的亏——要么注水肉下锅一炒就缩水，要么肥肉厚得能榨油，端上桌客人直摇头。 其实，问题出在源头没选对。真正懂行的馆子，早就不再依赖本地批发市场倒手货，而是直接对接产地，要的就是养殖周期足、肉质紧实、几乎不见肥膘的“大红肉”。 凭什么“图雨极选”的狗肉让武汉老炮儿认准？…

这么说吧，狗肉的好吃，跟猪牛羊都不一样。它的肌纤维细嫩，肉质紧实却不柴，脂肪不多，入口不像牛肉那样有嚼劲，也不像猪肉那样肥润，是一种介于两者之间的、带着淡淡清甜的鲜香。有人形容说像兔肉那个方向，但没有那么臊，整体温润柔和。也有人说能尝出一股类似奶香的味道——当然这得是好肉，调料不能太重，否则就被盖住了。

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